Metaphorisch contra Molekular

Für unsere Art zu Kochen wird oft der Begriff “Molekular-Küche“ verwendet, der leider vollkommen falsch gewählt ist. Denn letztendlich sind alle Vorgänge beim Kochen Veränderungen auf der molekularen Ebene. Doch der Begriff hat sich leider durchgesetzt und geistert seit dem durch alle Medien. Dabei wird die molekulare Küche oft als etwas verstanden, was sie nicht ist: ein Experimentierlabor, das chemische Zusätze benutzt, um Essen schmackhafter zu machen oder künstlich zu verbessern. Wie in jedem Restaurant geht es bei uns vor allem um den guten Geschmack und darum, dass der Gast durch unser Essen ein kleines Stückchen glücklicher wird. Dafür verwenden wir nur besonders ausgesuchte Zutaten und verändern sie ausschließlich im Sinne unserer Ästhetik - die elementare Zusammensetzung eines guten Produktes würden wir nie zerstören, denn dabei würden Geschmack und Qualität leiden.

Unser 9-Gänge-Menü ist vergleichbar mit einem Film - mal rasant, mal lustig und mal märchenhaft, aber immer fesselnd. Doch anstatt wie im Kino nur mit Augen und Ohren zu erleben, werden bei uns alle Sinne mit einbezogen. So wird Essen wirklich berauschend, actionreich und dramatisch - eine “Ganz-Sinnes-Erfahrung“. Dabei ist nicht immer alles so, wie es scheint - die Überraschung als Stilelement spielt eine grosse Rolle in unserer Küche. Man weiß nie genau, was als nächstes passieren wird, denn das hält den Geist wach. Aber eines ist sicher: es wird außerordentlich gut schmecken.

Metaphorisch contra Molekular
Für unsere Art zu Kochen wird oft der Begriff “Molekular-Küche“ verwendet, der leider vollkommen falsch gewählt ist. Denn letztendlich sind alle Vorgänge beim Kochen Veränderungen auf der molekularen Ebene. Doch der Begriff hat sich leider durchgesetzt und geistert seit dem durch alle Medien. Dabei wird die molekulare Küche oft als etwas verstanden, was sie nicht ist: ein Experimentierlabor, das chemische Zusätze benutzt, um Essen schmackhafter zu machen oder künstlich zu verbessern. Wie in jedem Restaurant geht es bei uns vor allem um den guten Geschmack und darum, dass der Gast durch unser Essen ein kleines Stückchen glücklicher wird. Dafür verwenden wir nur besonders ausgesuchte Zutaten und verändern sie ausschließlich im Sinne unserer Ästhetik - die elementare Zusammensetzung eines guten Produktes würden wir nie zerstören, denn dabei würden Geschmack und Qualität leiden.

Technik

Die Besonderheit unserer Küche ist, das wir für unsere neuen Gerichte neben aussergewöhnlichen Geschmackskombinationen vor allem auf die Hilfe moderner Technik zurückgreifen. Schließlich ist jeder Bereich unseres Alltags von Technik durchdrungen. Selbstverständlich bleibt das Natürliche der Nahrung dabei erhalten. Wir nutzen die Technik, um unsere Zubereitungsmethoden zu verbessern, oder Methoden zu erfinden, die es vorher noch nicht gegeben hat. Dabei spielt Kreativität immer die grösste Rolle, damit die Ergebnisse mit ihrem Geschmack auch die Zunge und den Spieltrieb unserer Gäste begeistern.